“暮らしはラクに楽しく”
暮らしのアドバイザー
土井けいこです。

ていねいな暮らしのための
時短家事を お伝えしています。

ここ数日、
インテリアがらみの話題が続きました。
きょうは料理の話題です。

ニュースを見ていると
日本中が連休で
一億総お出かけの感じの9日間。（笑）

私は日々仕事。
その 合間に片づけ、 工作。

窓周りなどの掃除の習慣化は
定着の様子♪

紙類・布類の片づけには
至らなかった9日間でした。

 

■食べたい、作りたい！

生協さんから届いた
土つきごぼうと蕗が
野菜保存袋の中で冬眠中。

食べたくて作りたくて注文したのに
すでに冷蔵庫の中で一週間！

届いた日、
長い蕗を半分に切ったとき
切り口から
なんともいえない香りがたち
その日に作りたかった。

… 脳がその香りを記憶していた！？

日がたってしまいましたが
野菜保存袋のおかげで鮮度キープ。
そろそろ本気！

少し手がかかる
野菜の下ごしらえは
お昼ごはんのあと片づけのついでに。

気合を入れなくていいので
取り掛かりやすいです。

頑張ってする感じではなくて
お昼ごはんの用意のとき
素材を冷蔵庫から出して置いて
目にいれて
静かにスイッチ入れる感じ。

器を洗いながら
食器洗いクロスを
漂白するお湯を沸かしている間

きんぴらをつくる段取りが浮かび、
食べておいしい記憶も蘇ります。

 

 

■ひたすら千切りと
筋取りに集中

…そうこうするうち
片づけの途中で 蕗を洗い
ごぼうもゴシゴシ洗います。

ごぼうは歯ごたえがほどよく残って
薄味でも味が絡みやすいように
斜め薄く笹切りにして千切り。

新生姜はスライサーで
均等な厚みにしてから千切りに。

淡々と進めている間に
蕗の下ゆでとあく抜きが済んで
蕗の筋取り。

ここで雑な仕事をすると
食べたとき筋っぽくなりますから
ていねいに…。

指先真っ黒ですね～。（笑）

切ったごぼうと生姜は
再び野菜保存袋に。

茹でた蕗はポリ袋に入れて冷蔵庫へ。

■14年前に出会ったひと品

千切りしたごぼうをよく炒めたところで
新生姜を加えて炒めて味付け。

調味料は
お酒とみりんと濃い口しょうゆが
大さじ１ずつ。

覚えやすいというか
シンプルなので
しばらくぶりに作っても
大丈夫なんです♪

直径23センチほどの
中華鍋にいっぱいのごぼうで
味付けは控え目。

元のレシピは
濃い口ごま油を使っていましたが
私は太白ゴマ油で。

より生姜の風味が
引き立つと思っていますが。

 

■ごはんにもビールにも
トーストにも合う♪

味付けが控え目なので
肉団子にいれたり
豚しゃぶ肉で巻いて
塩胡椒でフライパンで焼いても
いいかもしれません。

作り置けば
いろいろにアレンジが効きます。

焼きすぎのトースト。↓（笑）
きんぴらと一緒に 食べやすいように
3つに切りました。

地味？絶妙のコンビネーションですよ。
冷めてもおいしい食パンを使うと
お弁当にもいいかな？

蕗はごぼうのきんぴらを
炒めている横で
同時進行で作りました。

蕗のきんぴらは私の場合甘辛味に。

下ゆでした山蕗は、
油でいためて
お鍋の底に1センチほど
お水とお酒を入れて中火で。

水気が少し残ったくらいで
砂糖を加えてなじませます。

汁気がなくなる前に
みりんと濃い口しょうゆを
加えて炒りつけます。

調味料は
お酒も砂糖も醤油も大さじ各１。
基本は覚えやすく
あとはみりんと塩少々で味調整。

 

長年繰り返し作ってきた料理であっても
基本調味量は入れ過ぎないように
計ります。

作り慣れている料理は、
その動作さえも考えることなく
自然な流れ。

そういうパパッとできる料理は
疲れていても
気持ちよく作れます。

ひどく疲れたときこそ
長年作りなれた料理が安心。

蕗やごぼうのように
下ごしらえに手間がかかる料理は
下ごしらえだけを
別の時間にすると
ごはん支度がラクにできます。

講座の受講生さんから
毎日のごはん作りで
何を作るか悩む声を聞きます。

冷蔵庫の素材を見て
作る直前に料理をスマホ検索。

それだと
レシピを読みながら
追いかけて作ることになります。

レシピ見ながら作ると
結果的にレシピに追われて
料理を楽しく作れないと思います。

14年前にトライした
ごぼうと生姜のきんぴらのように
ときには新しい料理も
刺激があっていいものですが

新しい料理であっても
同じものを作り続けることが
安心…と 思います。

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