いつものおかずが安心。塩麹保存の豚肉で野菜の肉巻き、干し蓮根のきんぴらは歯ざわりよし!

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「私」の時間を大切に。

こんにちは。
暮らしのアドバイザー土井けいこです。
ていねいな暮らしのための
時短家事をお伝えしています。

きょうは
つくり慣れた
いつものおかずの話です。

豚肉を焦げつかせない
ちょっとしたポイントも
載せますね。

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■豚肉、鶏肉は塩麹まぶして保存
日持ちと美味しさ柔らかさアップ

塩麹の大流行から数年。
買ってはみたものの
持て余してしまった人も
いるかもしれませんね。

添加物なしで
保存効果のある調味料。
利用しないと損。(笑)

買ってきたお肉をポリ袋にいれて
塩麹を控え目にまぶしておけば
ドリップなしで
旨みも柔らかさも増します。

塩麹まぶして冷凍するときは
急冷のために
アルミホイルを使います。

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数日後冷蔵庫で解凍。
豚肉ツヤツヤです!

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■塩麹味野菜の肉巻き
ちょっとしたポイント3つ

野菜の豚肉巻き。
焼くときのポイント

●油をひいて
肉巻きを並べてから加熱。

そうすると
お肉がフライパンにくっつきません。

●塩麹は薄めにまぶしておくと
焦げ付きにくい。

もう一つポイント。
片面焼き色つくまで
動かさず。

焼き目がついたころ合いをみて
フライ返しの裏を使って
肉巻きを転がすように
返します。

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フライ返しの裏を
フライパンとお肉の間に滑らせると
ラクに肉巻きが
転がって
一つひとつひっくり返すより早い!
時短ですよ~。

 

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■野菜巻きの中身を
あれこれたのしむ

サッと下茹でしたオクラの豚肉巻きは
この夏大活躍でした。

中の野菜、
いろいろお試しでやってみて
大ヒットだったのが新生姜。

新生姜はもう最後ですね。
店頭で見かけたらぜひトライを~!

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ピーマンは
甘辛タレを絡めた方が
よりおいしいかも?

インゲンのように
野菜の味にインパクトがないのも
甘辛味がいいかな?

エノキを巻いたのは
食感がよくてマル。

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■干しレンコンと
塩麹豚肉でパパっときんぴらOLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

豚小間と
干しレンコンでつくるきんぴらも
安心のおいしさ。

生のレンコンは
傷みやすいから
すぐ使わないときは
生のまま切って冷凍するか
すりおろして冷凍。

その点、干しレンコンは
なんと言っても長く保存がきくので
重宝です。

水に20分ほど浸けると
生の触感に戻ります。

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豚小間を低い温度から炒めて
よく水を切ったレンコン
炒め合わせて味付け。
カンタンにひと品でき上り。

シャキシャキ感が
生と変わりませんよ~。

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■時間なし気力なし
そんなときのお助け料理

私にとって豚肉の野菜巻きと
レンコンのきんぴらは

くたびれきったときの
お助け料理。

野菜と肉系たんぱく質が
ひと品で摂れるのがありがたいです。

豚肉に塩麹をまぶす
先のひと手間は
かける価値あり。

冷蔵庫に
塩麹まぶした豚肉があって
食品庫に干しレンコンがあれば
すごく安心。

忘れもしません。
7年前の今頃。

自宅で夕方からPHPの取材でした。
終わったのが夜8時ごろ。
取材後、急遽晩ごはんをつくることになって
そのとき思い浮かんだのが
レンコンと豚肉のきんぴらでした。

できあがる直前
キッチンで立ったまま
動けなくなってしまった。

体力の限界でした。

それでもつくれたのは
いつものおかずだったから。

シンプルな材料で
身体にもうれしい
つくり慣れた料理って
大事ですね。

あ、肉を巻くのがめんどう?
それがね、
材料並べて淡々と巻いてると
なんだか気持ちが休まるんですよ。

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9月@神戸須磨

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午前11時~13時
午後14 時~16時

10月@神戸須磨

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10時
~12時

毎月第4火曜日開催

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posted : 2017年9月20日