「揚げ物はコンロが汚れて油の後始末も面倒」。おいしく揚げて片づけもラクに

 

 

育ちざかりのお子さんがいる家庭では
揚げ物は揚げる量も
食卓の登場する回数も多いはず。

大人だけだったり単身では
お惣菜を買った方がラク?

「私の時間をたいせつに」。

こんにちは。
暮らしのアドバイザー土井けいこです。
暮らしがラクに楽しくなる
時短家事をお伝えしています。

きょうは
揚げ物をおいしく作る道具選びと
揚げ物の後片づけをラクにしよう
という話題です。

 

■たくさん揚げるなら中華鍋
少量でもおいしく揚がる鋳物鍋

バングラデシュに住んでいた頃
大人数の来客時に
揚げ物をたくさん作っていました。
そのとき使っていたのは中華鍋。

中華鍋は
油の量が少なくても
表面積が大きいので
たくさん揚げられます。

いまは、
煮込み料理に使う
鋳物ホーロー鍋を使ってます。

蓄熱性があるので中火以下で
カラリと揚がります。

揚げたものの油きりには
昔も今もバットを使います。
ペーパーを使わなくても
網で油が切れていい具合に。

お鍋もバットも
いろいろな料理に使えるのがいい。

わたしが使う鋳物鍋
カラっと揚がっていいけど
油を移すとき重いのが難点。(笑)

参考にならない?
すみません。

■揚げ物の油跳ね対策

「油の後始末が面倒」。
「コンロ周りの油の飛び散りで
汚れるので億劫」
という声も聞きます。

油跳ねは、揚げ物より
フライパンで焼く方がスゴイ。

油跳ねでわたしがイヤなのは
自分に跳んでくる油。

揚げ物でも炒め物でも
お鍋の上に載せるだけで油跳ねの
キケンを少なくするのが
キッチンネット

油跳ねをなくすものではないです。
跳ねたとしても
網を抜けた霧状の細かな油なので
油跳ねでやけどの心配が減ります

コンロ周りを拭くのが面倒
という方には向いていないかな?

わたしの場合
コンロのそばに蒸らして絞った
油をよく吸うクロス=台拭き※を
スタンバイ

揚げ物の最中も細かく跳ねた油を
ササッと拭きます

使いやすいクロスをそばに置いて
スキマ時間に拭ける工夫も

油跳ね対策には大事なポイント

お鍋をコンロからおろしたとき
ついでに五徳を外してしまうと
さらに拭きやすいです。

コンロ周りの油跳ねを最小限にしようと
レンジガード…。

アルミの使い捨てタイプは
講座ではおススメしていません。

アルミのレンジガードは
汚れが拭き取りにくい。
だってアルミのガードは使い捨て。
拭くことを前提にしていません。

つまり、汚れを溜めて
捨てる
ってこと。

…ということは、
捨てるまでは
汚れがキッチンにある
ということ!

 

■揚げ油の始末と
油の酸化の話

現在のうちの場合
油の量は
揚げるものがひたひた程度。
いかリングなら1センチくらい。

使い終わった油は冷めないうちに
網とペーパーで濾して
耐熱ガラス容器WECKに移します。

網は油や出汁を濾すロートに
ついていたもので
洗いやすくて便利。

口が広いWECKに油をいれるのは
お鍋から移すのがラクだから。

頻繁にたくさん揚げ物を作っていた頃は
テフロン加工のオイルポットを
使っていました。

WECのままでは使いにくいので
口が細いオイルボトルにロートで移して
炒めものなどにつかいます。

 

今使っているロートは
油の量が多くても
ペーパーを挟んで
濾すのに少々時間がかかっても
油が落ちるまで放っておけます。

油の酸化を気にするなら
油の沈殿物を取りのぞくのが
ポイント

不純物が多いほど
油の酸化は進むから。

だから揚げ鍋のまま油を保存は
身体のためによくない

身体のためというより
せっかく作ってもおいしくできないのは
かなしいですから。

■揚げ物の洗い物をラクにする
ひと手間

バットやお鍋についた油は
スクレーパーで集めて
新聞に吸わせて
それでもバットやお鍋に残った油は
クロスで拭き取ります。

調理台の上には新聞紙を広げて
作業を進めます

洗剤とスポンジでは
洗剤をたくさん使わないと
油がスポンジにネト~ってことも
ありますよね。

水も油もよく吸う
濡らして絞った
マイクロファイバークロスで
油をほとんど拭き取ってしまうので
あとはクロスとお湯で洗うだけ。

油ものを洗うのがとてもラクです。

油を拭き取ったクロスは
石けんで洗います。

新聞紙で油をまとめて
あと片づけも
スッキリ、ラク~。

 

※揚げ油の酸化について
油の酸化を気にされている場合は
加熱に強い(油は熱で酸化)
オリーブオイルが安心でおいしい。
ただし安くはないです。

消費者センターの記事を
参考にリンク貼ります。

※油を吸うクロス
マイクロファイバークロスを
濡らして絞って使います。
油と水をよく吸うクロスの記事リンク

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posted : 2018年3月16日