手間がかかる?時間をかける文旦マーマレードは、でき上るまで室内が爽やかな香りに♪

 

路地物の土佐文旦が美味しい季節。
実を食べた後の文旦の分厚い皮。
捨てるのもったいない。

マーマレードにするため
ひたすら切ります。

さわやかな香りが家じゅうに漂って
切っている私も幸せな気持ちに。

“暮らしはラクに楽しく”
暮らしのアドバイザー
土井けいこです。

「今日を大切に」する時短家事を
お伝えしています。

きょうは、
文旦の皮ではじめて
マーマレードをつくった話です。

 

■雑に切った文旦の皮が
驚きの変身

文旦の厚い皮、活かしたい。
砂糖漬けトライしようか。

作り方を調べると
何度も茹でこぼして苦みを抜くとか…
手順がイメージできないと
なんだかやる気が失せます。

そうこうするうち、
文旦を入れたカゴの中に
農家さんのお手紙?見つけました。

なんだか簡単そう。
イメージ湧きます。

文旦の農薬が気になりますか?
うちではマイクロファイバークロスで
流水洗いです。

市販のマーマレードが
無農薬とも限らないのでそこは気にせず。

 

 

マーマレード作りの過程
かかるのは手間ではなく時間

刻んだ皮を煮ます
この段階の皮はとても苦いです。

水に晒して
一昼夜置きます。

 

寝る前に刻んで煮ると
そのまま置くのにちょうどいい

翌日夜寝る前に
皮がやわらかくなるまで煮て…

そこから砂糖を加えて
煮詰める気力なく(笑)
翌日へ持ち越し。

皮を刻んでから二晩たって
翌朝ようやく最終段階へ。

一晩余分に置いたことで
湯がいた回数が一回増えました。

あんなに面倒と思っていた
茹でこぼしをしていたことに。(笑)

刻んでから
二晩置いて絞った状態。↑

水をひたひたに加えて
皮の固さがなくなるくらい
やわらかく中火で煮ると
水分はだいぶ減ります。

この段階では
皮の苦みがなくなっています。

量が多いので
お鍋を二つに分けて作ります。

↓右の白いお鍋から先に。

 

■お砂糖を加えて煮詰めるのは
30分でOK

ごく弱火で
タイマーセットして
仕事しつつ
時々コンロに戻ります。

ゆっくりかき混ぜつつ
手を動かしつつ頭は仕事の考えごと。

ステンレスのお鍋では
焦げつくかもと思い
やっぱり厚みのあるお鍋に変えます。

お試しで余っていた氷砂糖を
使います。

溶けてきました。

そうこうしているうちに
先行していた
↓グラニュー糖の方ができあがり!


弱火で煮詰めたのは30分ほど。

マーマレード作りは
手間というより
茹でてから水に晒す時間が
大事と学びました。

苦みがあるといわれる白いワタも
茹でて時間をおくことで
おいしく食べられます。

マーマレードは
時間をかけるものなのですね。

煮詰める時間は目安に、
皮の量と水分で時間は変わります。

↑手前がグラニュー糖


どちらもでき上って
比べるとグラニュー糖の方(↓左)が
やはり透明感のある仕上がりに。

 

煮沸したびんに詰めて
色を比べます。

お皿と位置を左右逆に
置いてしまいました。

右の色の濃いのが
グラニュー糖です。
味はどちらもおいしい。

農家さんのレシピでは
砂糖の量が
皮の1、5倍となっています。

お砂糖は
皮の重さと同量くらいがいいかな?

わたしの場合
精製したお砂糖はふだん使いません。

ミネラル分を含んでいて
身体を温めるという甜菜糖を
使っていますが
ジャムなどはやはりグラニュー糖が
仕上がりがきれいです。

文旦をこのところ毎日食べていて
皮がたくさんあるので
再度皮を煮て水に浸けてあります。

絞って水を変えてもう一度煮て…
冷凍したらどうなるかな?

煮詰める時間が短くなる?
試してみます。

↑きょうのベランダのグミ
蕾がくらんでいます

マーマレード作り。
手間しごとと思っていたら
時間しごとでした。
茹でこぼす意味もよくわかりました。

やったことがないことは
だれでも面倒に思いこんでしまうもの。
やる気にさせてくれた
農家さんの素朴なレシピに感謝。

*追伸*
マーマレードができあがって
映画「人生フルーツ」の主人公の
暮らしを思い出し、
「ときをためる暮らし」という言葉が
浮かんできました。

マーマレード
たくさん作って
人に食べてもらいたいと
思っています。

映画「人生フルーツ」
予告編リンク貼ります。

 

【レシピ】

❶剥いた皮をそのまま白いわたごと
ザクザク刻む

ゆがく

一昼夜水に晒す

絞って水を加えて
柔らかくなるまで煮る

❺砂糖を加えて煮詰める

 

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posted : 2018年3月21日