冷凍肉をそのまま加熱調理すると
パサつくという声を聞きます。
やっぱり朝から
冷蔵庫でゆっくり解凍する
しかないのでしょうか？
解凍肉を
朝冷蔵室に移すの忘れたときは
電子レンジ利用？
“暮らしはラクに楽しく♪”
暮らしのアドバイザー 土井けいこです。
「今日を大切に」する時短家事と
暮らしがラクになる『減災収納』を
お伝えしています。
＊
今日は、
冷凍肉をそのまま調理しても
パサつかない調理方法を
取り上げます。
お得価格の冷凍肉の
味をよくする方法にもなります。
電子レンジで解凍すると
半煮え？で困っている方にも
試してほしい方法です。
■冷凍庫の豚肉を解凍せずに調理しても
パサつかないのはなぜ？
冷凍肉は写真のどこにある？
手前の小鍋の蓋の中です。
冷凍の豚肉をお鍋に入れて
水とお酒をかけて蓋をして加熱。
冷凍肉がパサつくのはなぜ？
水分が抜けるから？
ならば蒸し煮はどうだろう？
…と、頭で考えたわけではなくて
冷凍したお肉の状態を見て
お酒で蒸し煮にしたらどうかな？
と直感的に思ったのが始まり。
はじめは
お酒だけで蒸していましたが
いまは水とお酒半々。
水とお酒の量はおおざっぱで
お肉300グラムに対して
併せてカップ半分100cc弱。
冷凍肉をそのまま加熱すると
パサつくのは水分が抜けるからとか？
直感が先で
理論（というほどでもないけれど）は
やってみてから。
たぶん、
水を加えて蓋をしてすることで
お肉の水分キープかと思っています。
お酒だと水分とうまみの両方を
補っていることになるのでしょうか。
■いいお肉でなくても
蒸し煮するとパサつかない
写真で使った豚肉の部位は
脂の多い部位に比べて
パサつきやすいロース肉。
しかも、
へたをすると紙を食べているような（笑）
お買い得価格の量産工場冷凍肉。
そりゃ～、
ブランド生ポークには及びませんが
それでも冷凍のままでも
蒸し煮にすれば
パサつかなくて
味もよくなる感じがします。
蒸し煮にしたときに出る水分も
料理の出汁に使えます。
ついでにいうと
白菜も切って生のまま冷凍OK。
冷凍すると
お鍋に使っても最後まで
ベチャっとしません。
一株や半株を
全部切ってしまえば
冷蔵庫のスペースも取りません。
■冷凍豚肉と白菜をシンプルに味わう
写真の料理。
調味料に使うのは
たっぷりのお酒とおろし生姜。
出汁はあってもなくてもおいしい。
市販のコンソメでもチキンブイヨンでも
中華だしでも
水だけでも
蒸し煮の水分が出汁になるのでOK。
白菜の蒸し煮と豚肉の蒸し煮は、
お酒を50ccほど入れて
豚肉の出汁を加えてから味見をして
塩で味を調えます。
生姜が味のアクセントの
シンプルな味。
すりおろしのほかに
千切りのしょうがをたっぷり入れると
身体の中からポッカポカ。
■量販店のミンチでも蒸し煮にトライ
冷凍肉でもパサつかない方法を
講座で紹介したところ
「それはいいお肉だからでは？」
との質問が。
そんなことないですけど。
そこで
お肉の状態がわからない
量販店のミンチでも
蒸し煮してみます。
合い挽きの蒸し煮できました。
出汁と塩で味つけて
あんでとじて、味見♪
蒸し茹での白菜と一緒に炊くと
合いそうです。
＊
夜、冷凍の肉をおいしく調理するのに
一番適しているのは
朝から冷蔵庫で解凍する方法。
低温でゆっくり解凍するのが
いいことは知ってはいるけれど
長年それをしてきませんでした。
お鍋を一つ余分に使うことには
なりますが
それでも冷凍蒸し煮が定着したのは
酒蒸しでもおいしく調理できるから。
もう一つ理由があります。
朝、晩のおかずを
考えたことがないから！（笑）
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posted : 2019年12月19日