家事のお困りごと解決を
仕事にして30年。

暮らしのアドバイザー
土井けいこです。

こんなときこそ
もっともっと家事をラクに！楽しく♪

*

今の時期採れるニラは
『一番ニラ』といって
とても甘みがあると
テレビ番組の中で
農家さんが云っていました。

ニラは
お浸しやお味噌汁など
シンプルに味わうのが好き。

1センチほどに刻んだニラをたっぷり
お味噌汁がフツッと煮立ったところに
入れて火を止める。

シンプルなのに香りが効いて
元気が出るようで大好き。

ニラの香りが苦手な方は
今日の話題はパス？

あ、でも今日は
野菜ためをシャキッと炒めるコツも
取り上げますので
どうぞお付き合いくださいませ～。

 

■ニラ炒めをシャキッと！
ポイントその1

↑ボールの中の
ニラをよく見てください。

水気がほとんどありません。
洗ったニラの水気をふきんで
巻いて振って

水分がついたまま炒めると
油ははねるし水っぽくなるし
いいことなし。

ニラだけでなく
野菜炒めを
シャキッと仕上げるポイントは

野菜の表面の水切りを
しっかりすること。

 

■ニラ炒めをシャキッと！
ポイントその２

フライパンに
ごま油を入れて加熱したところに
ニラの下の部分を先に入れて炒めて

10秒ほど時間差で
葉の部分を加えて

ササッと返して
火を止めます。

ニラの過熱具合は
半分ナマくらいがちょうどいい。

ニラに限りませんが
野菜炒めがシャキッとならない
原因は
野菜の外側の水切りが足りない
だけでなく

火加減が中途半端で
加熱時間が長くなるからでは？

最強の強火でサッと！
これが大きなポイントです。

 

■ニラをシャキッと！
その３

あれ？
ニラを炒めいていたフライパンが
中華鍋に変わっています。

ニラを炒めようとして
ニラだけ別に炒める方が
ニラのシャキシャキ感を
残せそうとひらめき

フライパンで
ニラだけ炒めました。

ニラを炒める間に
中華鍋でもやしを炒める準備。

もやしを炒めている写真、
撮り忘れました。

もやしを炒めたところに
先にサッと炒めておいた
ニラを併せて
強火で仕上げてできあがり。

フライパン一つで炒める場合は
強火でもやしを炒めて

強火のままもやしの1本が
半分ほど透明感が出たところで
もやしの真ん中を
ドーナツ状に開けて

ニラの下の部分を入れて
ササっと炒めて
葉の部分を加えて
ざっくり混ぜるように炒めて
できあがり。

↑葉っぱな半生くらいですよね。
これがおいしい♪

余熱も加熱時間に入れます。
そうしないと
加熱が進んでシャキシャキ感が
なくなりベチャッとなります。

炒め物のときは
はじめに炒めたものが
火が通り過ぎないように
ボウルにとって
後で炒め合わせることをよくします。

洗いものが増えても
この方がラクに
おいしくできあがりますから。

 

■もやしのシャキシャキ感と味は
〇〇〇で決まる！

せっかくニラをシャキシャキに
わざわざ別に炒めたのに
もやしがシャキッと炒められないと
がっかりします。

もやし炒めが
美味しくできるには
そもそももやしを選ぶのが始まり。

もやしの味は
〇 「ねだん」できまる？
〇 「ふくろ」できまる？

さてどちらでしょう？

袋で決まります～。

『通気性のある紙袋使用で
もやしの日持ちもよくなり
臭いも少ないです』

…と袋に書いてあります。

もやしは時間が経つと
鮮度が落ちて
袋の中に特有のにおいが。

もやしは衛生管理完備の
工場で栽培されているので
水洗いの必要はないのです。

それでも匂いを取るために
水洗いすることがあります。

水洗いすると
水切りをしっかりしないと
ベチャッとなります。

新鮮な通気性のいい
紙袋入りのもやしだと
水洗い不要で
余分の水分がなく
炒めても油がハネにくく
シャキッと仕上がります。

あ！炒めるときの味付けは塩と
粗挽き胡椒。
私はポン酢で食べます。

そうそう。
肉みそを作りおいて
ニラもやしを炒める最後に
サッと混ぜ合わせるってどうでしょう。

今度やってみますね～。

 

《追伸/試してみました！》

料理家舘野鏡子さんが
以前テレビで
ニラをシャキッと炒めるコツを
紹介されていました。

わたしも小麦粉を振って
炒めてみましたが

小麦粉の存在感は全く感じず。

小麦粉を振って蓋して
15秒蒸すのですが
この調理法には
ニラを手早くおいしく仕上げる
コツが詰まっています。

https://www.nhk.or.jp/lifestyle/recipe/detail/603067.html

 

＊

 

《ご存知ですか？》

昨年末からニトリの珪藻土製品の一部が
アスベスト含有で回収になっています。

製品をお使いでまだ確認されていない方は
厚生労働省のURLから
ニトリの
「回収対象となる珪藻土製品の見分け方」が
確認できます。

https://www.mhlw.go.jp/stf/newpage_15781.html

 

 

 

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