“新しい日常”。
こんなときこそ
もっと家事をラクに!もっと楽しく♪
「家事のお困りごと解決」
を仕事にして30年。
暮らしのアドバイザー
土井けいこです。
時間を大切にする時短家事
『減災収納』という暮らし方
日々の想いと工夫を
お伝えしています。
*
かなり前のこと。
NHKの料理番組を観ていると
長ネギとたまごで
材料も調味料も
調理法もシンプルな
一品を観ました。
あれから何年?
私の定番一品に。
■材料は長ネギと卵だけ!
調味料は醤油だけ
くたびれ切った時
作りなれた
おかずがおなかを満たしてくれます。
しかも材料はよくあるもの。
調味料はおしょうゆだけ。
さあ、
長ネギを斜めに一センチほどに
切ります。
卵をサッと混ぜて
準備完了。
■長ネギも卵も加熱具合がポイント
ねぎを油で炒めます。
ねぎの歯触りを残したいので
炒めたねぎはボウルに移します。
この方が
卵の火加減を気にせずに
作れます。
炒めた長ネギを外したところに
油を入れて
強火のところに
卵を入れてふわっと膨らんで
半分生のとろったした状態を
お箸で
ふわっと空気をまとうように
くるくるっと混ぜます。
繰り返します。
強火の油に
軽く混ぜた卵を入れて
ふわっとササっと混ぜる!
アッという間の早業が
この料理のポイント!
お箸を使うときは
混ぜる範囲が大きくなるように
間が開くように
平行に使います。
↑このくらいの半熟で
ちょうどいい感じに。
卵に日が通り過ぎないように
一旦火を止めて。
炒めた長ねぎを戻して再び強火に。
お醤油をジュっと回しかけて
さっくり混ぜておしまい。
■丼にもいいみたい?
このおかず、
丼にしてもいいみたい?
どうしてパセリがかかっているのか?
食べた人が
なんでも掛けたらいいと思ったらしい。
やっぱり、
挽き胡椒がアクセント。
七味でも合うかな?
私はごはんとおかずは
分ける派です。
■シンプルな料理の勘所を鍛える
長ネギとホタテで
同じ作り方で
シンプルでホタテの旨味が
味わえるひと品ができます。
居酒屋的?
30年近く前
職場の先輩に教わった
簡単でおいしいひと品。
ホタテが安い時にぜひ~。
冷凍の場合は
ホタテを冷凍のまま
酒蒸しにして取り出して
ねぎを炒めます。
こういうシンプルな料理は
スピード感が大事。
頭の中で
流れがつかめるまで
何度も口に出すと
脳は学習するので
実際作る時
焦らずスピーディーにできます。
調味料はほんとうにお醤油だけです。
スピード感とともに火加減が大事。
火加減は五感で覚えます。
本を見て覚えるものとは違います。
料理は大胆さも必要です。
大胆と雑さは違います。
めんどうがって省くと
そこにポイントがあったりします。
*
材料と作り方がシンプルでも
込み入っていても
道具や材料、調味料の
スタンバイはスピーディな料理に
欠かせません。
《追記》
今日取り上げた料理は
料理家有元葉子さんが
NHKの料理番組で紹介されていタものを
少しアレンジしています。
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posted : 2021年3月8日