暮らしはラクに楽しく♪
暮らしのアドバイザー 土井けいこです。
大きな筍が5本も届きました。
筍は鮮度が勝負、ですよね。
茹でるお鍋どうしよう？
そうだ！あのお鍋だ！
しかし…
天袋から久ぶりに取り出したお鍋は、
思ったほど大きくない（汗）。
ホーローのたらいを使おうか。
これがまさかの大失敗に！
今日の話題は、
慣れない筍の下処理にあたふた…
でも幸せ感じた話です。
■丸ごと茹でなくてもいい
筍が届くと
去年までは
近所の知り合いの飲食店に持っていって
茹でてもらっていました。
自分で茹でたのは
はるか昔、一度あるだけ。
経験がない。
しかも、30㎝以上の筍を
丸ごと茹でられるお鍋がない！
ホーローのタライだとギリギリ入る！
洗濯用だけど、洗えば大丈夫？！
えー、洗濯のタライ？
ウソでしょ⁈
白いホーローのたらい。
洗濯用を食べ物に使うのもどうかと
思ったのですが…。
糠がないので
お米を晒しに包んでとぎ汁も使いました。
どうなるでしょう⁈
■筍を茹でるのに
適したお鍋とは？
これしかないと
ホーローのたらいを使ってみたら…。
筍茹でた経験がある方は
この白いホーローたらいが
どうなるか…
知っていますよね？
まあ、筍の灰汁のすごいこと！
まさかというか
やっぱり…というか
染色用のたらいにしようか…。
（追記／2年後灰汁が取れて
かなり白くなっています。
最後に画像載せています）
…でいろいろ調べたら
丸ごと茹でなくてもよかったと
後になって知りました。
縦半分とかに切ってもいいんですね。
でも、筍がおいしいのと
茹でる経験ができたので
しようがない…ってことに～。
それでも大きすぎて
5本全部は入らないので
皮をけっこう剥いて茹でましたが。
（皮には灰汁抜きの役目が
あるそうですが）
皮剥いても大丈夫でしたよ。
切って
黒いお鍋を使えばよかったな～。
■筍と仲良くしてこなかった
のはなぜだろう？
ここ数年、
友人が掘りたての筍を送ってくれると
即、近所の知人に
茹でてもらっていました。
半分おすそ分けして、
茹でてもらっていたんです。
元々かぐや姫が出てくるような
竹藪とは縁がないです。
（筍＝孟宗竹の芽産地の北限は
東北南部だそうです）
ゆでたての筍も
関西に住むまでは食べたことがなく、
朝掘りの筍のおいしさに
関心がなかった。
でも一度だけ掘りたてのを
アルミホイルで包んで蒸し焼きにしたのを
食べてことがあって
それはあく抜きなんてしてないのに
ほんとうにおいしかった。
でも、あれは特別なことだと
どこかに記憶を置いて来ていたのでした。
■自分で茹でると
おいしさが違う！
穂先を5センチほど切り落とす意味も
知りませんでした。
いや、知識として知ってはいても
身に沁みないんです。
そこに灰汁が多いことは
自分でやってみて
おいしく茹でたくて
はじめて実感しました。
縦に切り目を入れるのは
中まで茹でやすいことと
茹でたあと皮を剥きやすいから。
自分でやってみるって
やっぱり楽しい。
わからなかったことを
実感できるってわくわくです。
手間をかけただけ実際の味以上においしい！
人に茹であがったのをもらっていた時とは
全然おいしさが違う。
これは筍に限らないことですね。
大きな筍でビックリして
茹でて皮を剥いてみたら
思ったよりずっと小さいのでした。
皮をどんだけはがすのかってくらい
剥かないと中身が出てこない。（笑）
それも楽しい体験～。
＊
鮮度が勝負の筍が届いて
内心かなりあたふたしていた気がします。
経験していないことって
なんともモンスターのように
ものすごく難しいことに
思ってしまうんですね。
でもやってみて
筍の灰汁のすごさもわかって
やっぱり体験してよかったです。
茹でたてのかおりを
知らないできたなんて
損をしていましたね。
茹でたまま冷めるまで
置いて灰汁を抜く…のが待ちきれず
まだあたたかさが残っている筍を
お刺身で食べました～♪
もったいないくらい使った
お米のおかげ？
灰汁もなくて美味しくできました。
《2021年4月追記》
筍の灰汁による色は
ほとんど取れました。
側面に色の線がついているのは
洗濯の際の色落ち。
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posted : 2018年4月20日